Carrito
En Santoña, el calendario no lo marcan los meses, lo marca la mar. Y hay una letra que todos llevamos grabada a fuego y que estos días resuena con más fuerza que nunca en nuestro puerto:
“La primavera se ve llegar, se va el invierno frío y cruel; se va el chicharro, se va el verdel, llega el bocarte, se tira el arte, duro con él.”
El pasado 2 de marzo, la flota volvió a faenar. Ha comenzado la Campaña de la Anchoa 2026 y en Las Toñas ya estamos preparados para recibir al "pescado principal". Con un incremento del 7,8% en la cuota este año, la esperanza inunda el muelle, porque como bien dice la canción:
“Y si la costera falla del pescado principal vale más que no salgamos marineros a la mar.”
¿Por qué la Anchoa de Primavera es el tesoro del Cantábrico?
No es solo tradición, es biología. El bocarte que llega ahora, entre marzo y junio, es el que ha alcanzado su equilibrio perfecto de grasa y tamaño. Es el momento en el que el pez está en su plenitud antes de la freza, lo que nos permite en Las Toñas trabajar con una carne firme, rosada y con un sabor que solo el Cantábrico en primavera puede ofrecer.
Cuando los barcos "tiran el arte", empieza nuestra labor. Seleccionamos el mejor bocarte directamente en la lonja de Santoña, asegurándonos de que cada pieza que entra en nuestro taller cumpla con los estándares de calidad suprema que nos definen.
El Arte de Las Toñas: Paciencia, Amor y Sal
En nuestro obrador, el proceso es 100% artesanal. Respetamos los tiempos de maduración natural en bodega, dejando que el bocarte de esta costera repose el tiempo necesario para convertirse en la anchoa que conoces.
No hay atajos. Solo el sobado manual y el mimo de nuestras artesanas consiguen que, meses después, al abrir una de nuestras latas, sientas que la primavera de Santoña llega directamente a tu mesa.
Disfruta de la Costera 2026 en tu casa
Aunque no puedas estar hoy en el puerto viendo descargar a los barcos, queremos que vivas la costera con nosotros. Nuestra tienda online es el puente directo entre el muelle de Santoña y tu despensa.
Cada pedido es un homenaje a esos marineros que salen a la mar y a una tradición que en Las Toñas defendemos con orgullo en cada lata.
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Descubre el sabor de la verdadera Costera de Primavera en nuestra tienda
